Bonati/Spampinato Banacao Per il biscotto Streusel: 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale 100 g di mandorle bianche in polvere 100 g di farina debole 1/3 di bacca di vaniglia Per la mousse al cioccolato fondente: 100 g di cioccolato fuso 200 g di panna 60 g di tuorli 1 cucchiaio di acqua 50 g di zucchero Per le banane vanigliate al rum: 400 g di banane sbucciate 80 g di zucchero semolato 2 cucchiai di rum succo di ½ limone ½ bacca di vaniglia Per decorare: 400 g di panna pistacchi q.b. banane q.b. cacao in polvere q.b. Preparazione: Preparare il biscotto Streusel: impastare con l’aiuto di un frustino elettrico il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia, unire le mandorle in polvere ed infine la farina setacciata. Finire l’impasto con le mani per qualche minuto e avvolgere la pellicola trasparente. Raffreddare in frigo per circa un’ora e passare al setaccio a maglia larga creando dei piccoli granelli. Adagiare i granelli di pasta all’interno di un anello d’acciaio sopra un foglio di carta da forno del diametro di circa 22 cm in modo da coprire tutto il fondo. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti. Preparare la mousse al cioccolato fondente: in un contenitore d’acciaio concavo miscelare i tuorli con l’acqua e lo zucchero. Pastorizzare la miscela a bagnomaria controllando la temperatura con un termometro fino a 80° C. Togliere immediatamente e montate i tuorli con l’aiuto di un frustino elettrico fino a triplicare. A parte semimontare la panna. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 45° C. Quando i tuorli saranno ben montati emulsionare con il cioccolato fuso alternando con la panna. Infine preparare la banane vanigliate al rhum: in una ciotola di vetro affettare le banane ad uno spessore di circa ½ cm. Unire lo zucchero, il succo di limone e il rhum. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente ripetutamente. Cuocere in microonde per 5 minuti al massimo della potenza. Comporre la torta: sistemare un cerchio d’acciaio di diametro 20 cm alto circa 3 cm, sopra un piatto da portata con sotto un foglio di carta da forno. Adagiare all’interno del cerchio il biscotto streusel. Raffreddare. Distribuire sopra al biscotto le fette di banane vanigliate. Decorare il perimetro esterno con ciuffi di panna montata e colare sopra al biscotto la mousse al cioccolato. Infine spolverare con cacao in polvere, fettine di banane e pistacchi.