Brioche con gocce di cioccolato Per l’impasto: 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 10 g di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 150 g di acqua 1 tuorlo 2 uova 80 g di zucchero 10 g di sale 115 g di latte 50 g di burro 25 g di strutto 75 g di gocce di cioccolato 1 bacca di vaniglia Preparazione: Preparare un lievitino mescolando l'acqua, il miele, il lievito e 150 g di farina forte Arrotondare l'impasto e metterlo a lievitare 1 ora coperto, sino al raddoppio. Mettere il lievitino nell’impastatrice con il gancio, aggiungere metà del latte, subito dopo 1/4 dello zucchero, tanta farina quanta ne servirà ad ottenere un impasto morbido ma che incordi. Proseguire con l'altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e farina necessaria ad incordare. Inserire un albume, terza parte dello zucchero, farina necessaria ad incordare. Proseguire con un tuorlo, quarta parte dello zucchero, farina quanto basta e incordare. Proseguire con un tuorlo, sale, farina quanto basta e incordare. Subito dopo aggiungere la farina rimanente, e impastare fin a che l'impasto sarà legato. Durante tutte le fasi, la massa avrà bisogno di essere capovolta ogni tanto. Inserire il burro morbido a pezzetti e poco alla volta, quindi lo strutto a piccoli fiocchi ed infine la bacca di vaniglia. Ribaltare ogni tanto l'impasto. Montare il gancio e aggiungere le gocce fredde di freezer a impastare capovolgendo 4 o 5 volte a bassissima velocità e fino a quando queste saranno ben distribuite. Dividere l’impasto in tante palline di circa 60 g e distribuirli nella teglia ricoperta di carta forno e rimetterli a lievitare per un’altra ora. Spennellare i panini con un uovo intero e infornare a 170°/180° per circa 15 minuti.