Dolce della passione Per la base: 250 g di biscotti secchi al cioccolato 80 g di burro Per la mousse al cacao: 8 g di colla di pesce 110 g di zucchero 250 g di panna 100 g di cioccolato fondente 180 g di cacao amaro in polvere 350 ml di panna Per la gelatina: 350 ml di acqua 80 g di miele chiaro 80 g di zucchero 12 g di colla di pesce 12 passion fruit 2 limoni non trattati Per decorare: 5 fiori di violetta edibili 2 passion fruit 1 dragon fruit lamponi q. b. menta q. b. Preparazione: Tritare i biscotti al mixer fino a ottenere una farina grossolana. Fondere il burro senza farlo rosolare, distribuirlo a filo sui biscotti sbriciolati e amalgamare bene. Foderare con il composto il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta da forno facendo pressione con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Far raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Per la mousse, ammorbidire la colla di pesce in acqua. Sciogliere a fiamma dolce lo zucchero con 250 ml di panna. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e il cioccolato a pezzetti. Amalgamare con cura e incorporare il cacao setacciato, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema solida. Far raffreddare in frigorifero per 1 ora. Montare la panna rimasta e unire poco alla volta alla crema. Versare sulla base di biscotti e far rassodare in frigorifero. Per la gelatina, portare a bollore 350 ml di acqua con il miele e lo zucchero, lasciare intiepidire e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua, la polpa dei passion fruit, il succo e la scorza dei limoni. Appena inizia a rassodarsi, versarne un primo strato sul dolce, coprire con la gelatina rimasta. Trasferire di nuovo in frigorifero finché la gelatina non avrà assunto consistenza. Decorare a piacere con frutta esotica, lamponi, menta e fiori edibili.