Giardino di fragole Per il Pan di Spagna: 4 uova 8 tuorli 220 g di zucchero 200 g di farina 40 g di fecola di patate Per la crema pasticcera: 350 g di latte 150 g di panna 120 g di tuorli 150 g di zucchero 40 g di amido di mais 2 g di sale 1 buccia di limone 1/3 di bacca di vaniglia Per la bagna alle fragole e vaniglia: 200 g di polpa di fragole frullate 100 g di acqua 120 g di zucchero ½ di bacca di vaniglia 1 buccia di limone Per la crema chantilly: 250 g di crema pasticcera 400 g di panna montata Per il coulis di fragole e fragoline di bosco: 300 g di polpa di fragole 80 g di zucchero 2 g di pectina 5 g di gelatina 150 g di fragoline di bosco 1 cucchiaino di succo di limone Preparazione: Per il Pan di Spagna : mettere le uova intere e lo zucchero in planetaria e montare gli ingredienti per almeno 10-15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungere i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti, quindi spegnere. Unire al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate: amalgamarle delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocere in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Per la crema pasticcera: far bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale con la buccia di limone e i semini della bacca di vaniglia. A parte, in una pentola capiente emulsionare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versare il latte e la panna bollente. Mescolare bene con un frustino e portare ad una temperatura di 82°C. Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio e coprirla con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine. Raffreddare la crema direttamente in freezer. Per la bagna alle fragole e vaniglia: Far bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone e vaniglia per un minuto. Lasciar raffreddare e aggiungere la polpa di fragola frullata. Filtrare. Per il coulis di fragole: in una ciotola, miscelare lo zucchero con la pectina. A parte in recipiente, idratare la gelatina in acqua fredda. Bollire la polpa di fragole ed appena bolle aggiungete lo zucchero miscelato con la pectina e fate bollire per 30 secondi. Aggiungere il succo di limone e togliere immediatamente dal pentolino, versare in una ciotola di vetro e aggiungete le fragoline e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Composizione del dolce: In un anello d’acciaio di diam. 20 cm e altezza 4 cm, posizionare uno strato di pan di spagna, inzuppare con la bagna alle fragole e farcire con uno strato di crema chantilly all’italiana. Aggiungere sopra la crema uno strato di coulis alle fragole e fragoline e ricoprire con un altro strato di pan di spagna. Inzuppate il pan di spagna con la bagna e ricoprire con uno strato di chantilly all’italiana fino all’altezza del cerchio. Sfilare il cerchio e decorare la torta tutt’intorno con degli spuntoni di panna montata. Fare in superficie una corona di panna. Estendere al centro della torta un leggero strato di coulis di fragole e fragoline. Decorare la superficie con spicchi di fragole e fragoline alternando qualche buccia di limone e foglioline di menta.