Monaco/Casolari Torta arcobaleno Per l’impasto: 350 g di burro 500 g di zucchero semolato 80 g di glucosio 450 g di farina 100 g di amido di mais 40 g di lievito in polvere 3 g di sale 1 bacca di vaniglia 540 ml di latte 225 g di albumi 200 g di zucchero a velo coloranti alimentari q. b. Per lo sciroppo: 500 g di zucchero 250 ml di acqua Per le bagne: 5 g di zafferano in polvere 50 ml di succo di lamponi 50 ml di succo di pesca 50 g di pasta di pistacchio 50 ml di succo di mirtilli 50 ml di succo di cassis Per la farcitura: 280 g di panna montata 100 di burro morbido 550 g di mascarpone 125 g di formaggio morbido spalmabile 150 g di zucchero a velo scorza di 1 limone cannella in polvere q. b. Per la decorazione: zuccherini al cioccolato q. b. zuccherini colorati q. b. Preparazione: Montare il burro con il glucosio e lo zucchero semolato. Unire al composto, un po’ alla volta, le farine con il lievito e il sale, il latte e la polpa della vaniglia. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli al composto. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto ottenuto in 6 contenitori e colorare ciascun impasto con un colorante diverso (in cottura i coloranti perdono colore quindi abbondare per ottenere un colore deciso). Disporre 6 anelli o teglie tonde quindi imburrarli. Versare gli impasti e infornare due placche contemporaneamente e cuocere a 165° per circa 35 minuti. Intanto che gli impasti cuociono, conservare in frigorifero quelli restanti. Una volta pronti gli impasti infornati precedentemente, farli raffreddare e cuocere quelli tenuti da parte. Per lo sciroppo: portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Per le bagne: stemperare i gusti con lo sciroppo. Per la farcitura: montare la panna e grattugiare la scorza di limone. Mescolare la panna con il burro, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata. Far rassodare in frigorifero. Per la composizione della torta: bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore (in ordine di strati dal basso verso l’alto: viola, blu, verde, giallo, arancione, rosso). Ricoprire la torta con il resto della crema usata per la farcitura e decorare la base con zuccherini colorati.