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Risotto con seppie e piselli

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Ivano Ricchebono

    Ingredienti: 200g di riso carnaroli, brodo vegetale q.b., 200g di seppioline, 150g di piselli, olio extravergine di oliva q.b., burro q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare i piselli, frullarli con dell’olio e regolare di sale. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine, bagnare di tanto in tanto con del brodo vegetale, unire le seppioline rosolate e frullate, la crema di piselli, mescolare bene e proseguire fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il burro e poi servire.