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Pâté e vol au vent

La cucina di base di Anna Moroni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Antipasti
    Tempo di preparazione: 20 Min



    Procedimento:

    • Pâté di salmone affumicato 
    110g di salmone affumicato
    75g di formaggio cremoso
    1 cucchiai di panna fresca
    30g di burro
    aneto
    succo di ½ limone,
    sale, pepe bianco

    Passate al mixer il salmone e versatelo in una ciotola. Unite il burro e il formaggio fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il succo di limone e un cucchiaio di aneto tritato fine. Regolate di sale e pepe. Montate la panna e unitela delicatamente al composto.

    • Pâté di prosciutto cotto
    125g di prosciutto cotto
    125g di ricotta
    ¼  bicchiere di panna
    Brandy, pinoli, sale e pepe

    Frullare il prosciutto con la ricotta, 2 cucchiai  di pinoli, la panna, il brandy,sale e pepe.

    • Pâté di gorgonzola e gin
    100g. di gorgonzola
    1 bicchierino di gin

    • Pâté di avocado e pistacchi
    250g di polpa di avocado (circa 2)
    70g di formaggio morbido
    1 cipollotto
    1 spicchio d'aglio
    ½ cucchiaio di succo di limone
    1 cucchiaio di pistacchi tritati
    ½  cucchiaino di paprika piccante

    Riunite tutti gli ingredienti nel mixer, tranne i pistacchi e la paprika. Mixate per il tempo necessario finché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro come una crema morbidissima. Spolverizzate con la paprika piccante e poi versate i pistacchi tritati.

    • Vol au vent con gamberetti
    4 Vol au vent  pronti
    1 tuorlo d'uovo
    salsa cocktail (salsa rosa)
    8 gamberetti puliti
    oliva extravergine
    sale, pepe

    Prendere i vol au vent surgelati, non scongelarli, spennellare il tuorlo d'uovo solo sul bordo e metterli subito in forno per circa un quarto d'ora. Per il ripieno: far saltare i gamberetti sgusciati con un paio di cucchiai di olio e insaporiti con il pepe. Lasciar raffreddare sia i gamberi che i vol au vent  per qualche minuto. Riempirli di salsa cocktail e posizionare i gamberi con la coda all'esterno. Servire tiepidi.