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Trancio di ricciola ai tre pepi

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Ivano Ricchebono
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di trancio di ricciola, mix di pepe verde, rosa e bianco in grani q.b., 1 limone, brodo granulare di pesce q.b., 100g di songino, aceto di mele q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    In una pirofila far marinare il trancio di ricciola con i tre pepi, l’olio extravergine e la buccia grattugiata del limone per 15’. Scottare il pesce in padella da tutti i lati, bagnare con il brodo e proseguire fino al termine della cottura. Accompagnare con l’insalata di songino condito con olio, aceto di mele, sale e pepe.