Sogliola al burro con "velouté" di topinambur La Gara Ingredienti: due filetti di sogliola, 3 topinambur, 1 carota, 1 scalogno, burro q.b. La Gara Martino Scarpa Secondi Procedimento: Arrotolare i filetti di sogliola, fermarli con uno stecchino e rosolarli nel burro. Pelare i topinambur, tagliarli a cubetti con la carota e rosolarli con lo scalogno tritato e il burro. Frullare e regolare di sale. Servire i filetti di sogliola sopra la vellutata di topinambur. Procedimento:
Arrotolare i filetti di sogliola, fermarli con uno stecchino e rosolarli nel burro. Pelare i topinambur, tagliarli a cubetti con la carota e rosolarli con lo scalogno tritato e il burro. Frullare e regolare di sale. Servire i filetti di sogliola sopra la vellutata di topinambur. 

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