Sottofiletto di agnello con purea di castagne e mostarda d'uva Andrea Ribaldone Ingredienti: 400 g di sottofiletto di agnello 300 g di castagne 1 barbabietola precotta 2 grappoli di uva nera 1 pera 1 mela 1 arancia 150 g di frutta secca ANDREA RIBALDONE 50 min Difficile Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Cuocere la carne in padella con dell'olio extravergine per circa un paio di minuti per lato. Terminare la cottura in forno a 180° per 3'. Bollire le castagne con 200 ml di acqua, frullare per immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Tagliare in due i chicchi d'uva; cuocerli con la mela, la pera, la buccia d'arancia e la frutta secca. Lasciar ridurre della metà. Scaloppare l'agnello e servirlo con la crema di castagne, la mostarda d'uva e la barbabietola tagliata a dadini. Procedimento:
Cuocere la carne in padella con dell’olio extravergine per circa un paio di minuti per lato.
Terminare la cottura in forno a 180° per 3’.
Bollire le castagne con 200 ml di acqua, frullare per immersione in modo da ottenere una crema omogenea.
Tagliare in due i chicchi d'uva; cuocerli con la mela, la pera, la buccia d’arancia e la frutta secca. Lasciar ridurre della metà.
Scaloppare l'agnello e servirlo con la crema di castagne, la mostarda d'uva e la barbabietola tagliata a dadini.

]]>