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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Capesante,cocco,cipolla e lime. Di Federico Delmonte

Ingredienti per 2 persone:
4 capasante di Normandia 
1 lime 
1 cipolla di Suasa
Aceto di Champagne o di vino bianco q.b. 
100 g di farina di di cocco raspato
Sale di maldon q.b.

 
Procedimento:
Tritare la cipolla ricavandone una brunoise sottilissima, immergerla nell'aceto di vino bianco quanto basta per ricoprirla e lasciar macerare per 48 ore.
Tagliare la polpa di Capasanta in tre fettine alte 5 millimetri , insaporire leggermente con sale di maldon ciascun dischetto, adagiare sopra poca cipolla spolverare poi con la farina di cocco.
Impiattare scuotendo ogni singolo pezzo per far cadere il cocco in eccesso e, appena prima di servire, grattugiare il lime sopra le capesante. 

 

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