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Fusilli cozze, carote e limone candito. Di Moreno Cedroni

Ingredienti per 4 persone:

- Per il limone candito:

  • limone 100 g
  • acqua 800 g
  • zucchero semolato g 400

- Per il sugo di cozze

  • cozze intere 500 g
  • limone candito 20 g
  • olio evo 50 g
  • aglio in camicia 15 g

- Per la salsa di carota

  • carota 50 g
  • acqua 500 g
  • brodo di pesce 12,5 g
  • sale 5 g

- Per la salsa bruschetta

  • pane 25 g
  • aglio qb
  • acqua 150 g
  • olio evo 6 g
  • prezzemolo qb
  • sale 1 g

 

- Fusilli 320 g

- Ricotta vaccina 40 g

- Olio evo al peperoncino 10 g

- Prezzemolo 5 g

- Pane bruschettato 1 fetta

 

 Procedimento

Preparare il limone candito tagliandolo prima a fette poi a dadini e mettendolo a cuocere in un terzo dell’acqua e dello zucchero a disposizione. Dal bollore calcolate 3 minuti poi scolate il limone e aggiungete il secondo terzo di acqua e zucchero. Cuocete altri 3 minuti dal bollore, scolate nuovamente e ripetete l’operazione precedente aggiungendo la restante acqua e lo zucchero. Dopo altri tre minuti di cottura dal bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il limone nello stesso sciroppo di cottura

Per il sugo di cozze mettete in una padella l’olio evo, l’aglio in camicia schiacciato, le cozze intere ben pulite e il limone candito. Cuocete coperto a fuoco medio finché le cozze non si aprono poi sgusciatele e lasciatele nel sughetto filtrato da eventuali impurità.

Per la salsa di carota tagliate a fette l’ortaggio e cuocetelo al dente in acqua e sale. Scolate l’acqua e aggiungete il brodo di pesce, 12 g di cozze sgusciate e 6 g di limone candito, 25 g di succo di cozze. Frullate il tutto lasciando la salsa ruvida.

Preparate la salsa bruschetta abbrustolendo il pane e strofinandolo con aglio, poi bagnate la bruschetta con l’acqua e l’olio evo, aggiungete sale e prezzemolo e frullate.

Cuocete il fusilli in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con l’acqua di cottura delle cozze, il limone candito e le cozze. Impiattate ponendo nel centro del piatto la salsa di carote, intorno la salsa bruschettata, un paio di quenelle di ricotta, la pasta, qualche dadino di pane bruschettato, un po’ di prezzemolo tritato e un giro d’olio piccante.


 

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